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炸臭豆腐的汁怎么调原来竟是这样

日期:2019-1-21(原创文章,禁止转载)

炸臭豆腐的汁也叫臭卤,是制作炸臭豆腐好吃与否的关键,因此对于炸臭豆腐时所用汤汁也就是臭卤的调配方法是什么,一直是人们关注的热点话题。其实臭卤的做法是十分简单的,但是是需要发酵的,所以在制作的过程中一定不要着急。

油炸臭豆腐具有远处闻起采臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。臭豆腐的制作与销售,经营非常灵活,投入的本钱很少。如果流动经营,只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放文峰区癫痫病最好的医院在油锅中经油一炸就能发泡,中间空心。豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)

。备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。混合。烧开水一壶(约4公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。

滤渣。冷却到自然温度,用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟~2小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放鄢陵县癫痫病医院最新治疗办法在空桶子内,一层一层地西安癫痫病专科医院哪家治疗效果好摆放好。

臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50~100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上。

淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50~100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上,臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后,待1~2个小时即可下锅油炸。油炸工序,油夹。可齐齐哈尔市癫痫医院专业用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用。锅、灶。普通铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50~100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上。

有很多种臭豆腐的酱料,最正宗做臭豆腐的酱料,是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。另外,也可以把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

还有一种酱汁做法,锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。

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