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时政热点:用标准来保护传统小吃的纯正味道

日期:2019-11-7(原创文章,禁止转载)

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“看到这些小吃,我觉得自己可能是个假北京人。”近日有市民反映称,位于王府井的小吃一条街上出现了许多“冒名”老北京小吃的摊点,看到外地的油丝炒面、煎粉,甚至国外的奶香卷都变成了老北京小吃,不少市民表示疑惑。(5月4日 澎湃新闻网)

小吃是老百姓惬意的口腹享受,更是一座城市的精华传承。再往深处说,有悠悠历史打底的传统小吃,其本质已经从商业属性中升格为地方软实力的一种表达。蜚声海内外的老北京小吃就有此番语境,它足以让老北京在心中蒸腾起舌尖上的深深骄傲。但王府井的小吃一条街上的那些很多冠名为“老北京”的小吃,比如脆皮香蕉、臭豆腐、煎粉等外地小吃,让北京本地资深吃货是“傻傻分不清楚”。这种“冒名”,不仅影响游客对老北京小吃印象,更让老北京小吃身陷尴尬的李逵李鬼之辩。

对于正宗与否,那些冒名老北京小吃的商贩倒是心中有数。小吃街上一位香辣蟹摊主被问及自家产品是否能算老北京小吃时,回应称:“蟹肯定是外地的,但做法是北京的。”这种不置可否的答案,混淆传统小吃的逻辑概念,试图用地域称谓来挂羊头,以此搪塞消费者。但其实老北京小吃并非没有标准——早在2010年,老北京传统小吃协会等单位就决定在从市场需求、健康理念等方面,对逾300种北京小吃进行标准化的改造和包装。“小到一个烧饼的直径和高度,大到一种小吃的制作流程都将有据可依。”

既然是有据可依,那为何冒名老北京小吃的李鬼还是在大行其道,甚至是在自家重镇之地堂而皇之地摆摊经营。其中原因,恐怕是老北京小吃标准还是由民间组织来制定,具备的是指导意义。但要把这种自发完成的标准湖北的儿童癫痫能治吗放在传统小吃打假的领域,在缺少丙戊酸钠有什么效果官方加持的背景下,恐怕就有些力有不逮。

之前,扬州炒饭、兰州拉面、河南烩面的标准制定,背后都有官方力量在推动,不过其用力点都是在原汁原味上做功夫。而且,以上所述的扬州炒饭等几个地方小吃,甄别的关键在小吃做法的广义和狭义,且它们都是单一类别,不具备老北京小吃的矩阵效应,因此,也就没有李鬼横行的烦恼。

和全聚德烤鸭、稻香村食品不同,老北京小吃并不是某个特定的品牌,因此就很难按照商标法来进行维权。工商部门有权对假冒老北京小吃进行清理,但如果碰到“做法是北京的”的搪塞,工作就可能陷入到扯皮与被动之中。尽快让传统小吃纳入到省市一级的质量标准体系中,让质量技术监督局进行市场监督,避免“做法是北京”式的打马虎眼。有据可依的执法癫痫会一天到晚的抽么,才是彻底干净。而这种长了牙齿的保护,更能让传统小吃保持纯正的味道。

稿源:湖北日报网

作者:谢伟锋

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